无烟烧烤设备烤猪蹄的做法
添加日期:[2018-8-24 17:06:11]
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  使用无烟烧烤设备烤猪蹄一种新的特色烧烤,色、香、味具佳,一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一。那么,快跟着小编一起学习烤猪蹄的做法和配料吧!
  一、烤猪蹄的做法和配料
  烤猪蹄的做法
  1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒
  2、大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)
  3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块(把卤汁放冰箱冻至而成)
  4、煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料
  5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油
  6、小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油
  7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出
  8、取一大勺麦芽糖加热水化开
  9、刷在猪蹄表面(此步可省略)、
  10、刷好备用,烤架上刷少许植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
  11、烤的时候准备干碟一份:就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合
  12、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食
  二、烤猪蹄做法
  用料
  1、卤料一包(香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒),姜一大块、拍碎备用,去皮蒜瓣一小碗备用,醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐,鸡精。
  2、先将卤料包在清水中泡一下,去除杂质和灰尘。
  3、在锅里加少量油,将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。
  4、沙锅或高压锅里加冷水,将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入,加拍碎的姜块,蒜瓣,醋、冰糖,老抽、盐,鸡精(调味料需要根据卤制食物的份量决定,所以自己根据实际用量调整吧)。
  猪蹄的处理方法
  1.卤有异味大的食物则需要焯水,如猪脚,鸡脚.牛肉禽蛋类则不需要,直接冷水下锅。大锅煮开,小火慢炖,这样才能使各种用料充分熬出味。
  2.要使卤制出来的食物更油亮和具有香味,所以卤制的时候卤汤里必须有油质的。
  3.要想卤的食物着色入味,重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程,卤汤要做得比平时口味稍咸一点点,食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味。具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定,中途尝一下,觉得入味了就可以捞出来了。
  4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和鸡精,可以增鲜提味。
  5.卤水是越卤越香的,卤制过的卤水用虑网虑出杂质,放凉后置于冰箱冷冻室保存,下一次使用时,取出来解冻后添加新的卤料继续使用。
  6.如较长时间不卤制食物,为了避免坏掉,2周左右取出来加热一次,放凉后继续放冰箱冷冻,留着需要时使用。
  7.卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里,所以水的用量要宽。卤制牛肉、牛板筋时,要整块的放进去卤,不用改刀,卤制好后捞出来,摊凉,冷了后肉会变硬,这样比较容易改刀,不会散掉。
  步骤
  1、在卤好的猪蹄上洒上一层孜然粉.
  2、刷上一层油,入无烟烧烤设备200度,烤至表皮焦黄就可以了,刷上一层蜜蜂味道自然更好!
  注意事项
  卤好的食物可以存放在冰箱冷冻室,这样可以保存较长时间,要吃的时候拿出来解冻就可以任意烹制了,所以一次可以多做一些,这样也特别节省时间,适合上班族。
  无烟烧烤设备烤猪蹄做法是比较复杂一点的,但是只要用心一点,按照上面的步骤进行制作,也是能成功的。烤猪蹄老少皆宜,相信家里的孩子和老人都会很喜欢,烤出来的猪蹄香香脆脆,非常好吃。大家可以尝试着在家里制作,利用家中的烤箱也能炮制出正宗的烤猪蹄喔。
小编:summer

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